POR EL DR. BAYNE FRANCÉS
Refrescante de azúcar:
Muchas cosas se llaman "azúcar". En mis días de lucha, me llamaban Sugar French. Más tarde supe que era porque a la gente le encantaba pelear conmigo, pero eso no es importante.
Aunque mi historial de lucha no fue el que esperaba, es importante saber que el verdadero azúcar es la sacarosa. La sacarosa está compuesta por una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa. Después de la ingestión de azúcar (que con suerte ocurre raramente), la enzima proteína sacarasa la reduce a la mitad. Luego, la glucosa y la fructosa se absorben en el torrente sanguíneo.
Lafructosa se encuentra naturalmente en las frutas, el agave, la miel y algunas verduras. Los alimentos no procesados que contienen fructosa tienen cantidades relativamente bajas; La fibra y los fitonutrientes que contienen hacen que la fructosa se absorba lentamente en la sangre, lo que es metabólicamente favorable.
El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) NO es natural. Es muy desfavorable. Tiene más del 50% de fructosa y hasta un 65%. Fue desarrollado en 1957 en la Universidad Estatal de Oklahoma. El JMAF llegó a nuestros alimentos en la década de 1970. En 1984, las empresas de alimentos saludables Coca-Cola y Pepsi cambiaron la sacarosa por el JMAF. Tengo atletas de resistencia en mi práctica que beben estas bebidas con regularidad. Tienen intestino, acné, hinchazón, hígado graso y prediabetes.
El JMAF es tan biológicamente activo y perturba el metabolismo que encontrar evidencia de enfermedad del hígado graso en bebedores habituales de refrescos es casi predecible, incluso en atletas de resistencia.
El trozo de azúcar glucosa eleva el nivel de azúcar en la sangre, lo que aumenta la insulina e impulsa la formación de grasa. Con el tiempo, la elevación de la insulina conduce a la resistencia a la insulina y eventualmente a la diabetes tipo 2.
Entonces, el azúcar (sacarosa) tiene dos armas: glucosa y fructosa. Como yo en mis días de lucha... huir y hacerse el muerto.
Déjame impresionarte con otras palabras importantes:
1) Si yo fuera un atleta de resistencia de alto nivel, como soy, me gustaría tener mucho óxido nítrico (NO) en mi cuerpo. El NO tiene muchas funciones favorables y se genera en numerosos tejidos, incluidos el corazón, el hígado y el revestimiento interno de los vasos sanguíneos.
Como la mayoría de las cosas humanas, la bioquímica del NO es muy complicada. Lo que se sabe bien es que aumenta el flujo sanguíneo a los tejidos (vasodila). También facilita la entrada de glucosa en las células musculares.
Si fuera a correr muy lejos y rápido o a sacar en pedazos un alce de 700 libras de las montañas, me gustaría que llegara más sangre a mis músculos y que entrara más glucosa en esas células musculares. ¿No lo harías?
Ya sabes adónde quiero llegar con esto: el azúcar interfiere con la formación de NO. Como dije en mi artículo reciente sobre el ácido úrico: "¿Por qué diablos querrías consumir azúcar con regularidad o NUNCA alimentarte con ella?"
2) Muchos monstruos salvajes, aterradores, fuertes, de nivel ultra alto, calibre olímpico, increíblemente buenos como yo, saben que tu rendimiento depende de tus riñones. Sí, esos frijoles en cada flanco determinan el equilibrio de líquidos y electrolitos. Están entrenados, al igual que tus músculos y tu mente. El azúcar, principalmente a través de su mitad fructosa, impulsa la formación de la hormona antidiurética (ADH). La ADH es una hormona fascinante (como todo lo humano) que se produce en el cerebro, luego se almacena y se libera en la glándula pituitaria.
La ADH es importante para los atletas. Como su nombre lo indica, interfiere con la diuresis (mear). De este modo nos aferramos al agua, lo cual es importante en caso de deshidratación. Los niveles de ADH suelen elevarse con un esfuerzo intenso y, bueno, seamos realistas, nadie quiere detenerse y orinar durante una carrera, por eso me encantaron las carreras de obstáculos. Ya estás mojado y embarrado, lo que hace que sea conveniente hacer otra cosa.
El exceso de ADH es un inhibidor del rendimiento que provoca una acumulación excesiva de líquido, lo que distorsiona la "relación potencia-peso". Cuanto más peso lleves, peor será tu potencia. La ADH, desafortunadamente para el rendimiento deportivo, también provoca vasoconstricción. Recuerde que el óxido nitroso es un vasodilatador que mejora el flujo sanguíneo al músculo. La ADH reduce el flujo sanguíneo al músculo.
Ya sabes adónde quiero llegar con esto: el azúcar impulsa la formación de ADH. El azúcar provoca directamente una mayor acumulación de líquido y menos flujo sanguíneo a los músculos. Las empresas que promocionan el azúcar como un excelente combustible para la resistencia son engañosas o ignorantes. Y la ignorancia en un campo en el que uno profesa experiencia es una idiotez.
3) La gente siempre dice: "Quiero perder peso". No. Lo que quieres hacer es quemar grasa. Eso es más específico, ¿verdad? "Quiero correr (andar en bicicleta, nadar, etc.) más rápido". No. Lo que quieres es tener tu ciclo muscular más rápido y más largo sin fatigarte. Esto no es semántica.
Conozca el trifosfato de adenosina, ATP. La energía química de este compuesto se convierte en energía mecánica durante el ciclo de las células musculares. El ATP es la moneda energética básica absoluta de nuestro cuerpo. Su generación y posterior utilización son fundamentales para un rendimiento deportivo óptimo. Las mitocondrias dentro de nuestras células producen este compuesto.
Ya sabes adónde quiero llegar con esto: a continuación se muestra un extracto de mi reciente artículo sobre ácido úrico,
"Cuando consumimos azúcar, la enzima fructoquinasa metaboliza el trozo de fructosa. Este proceso utiliza ATP. Douard et al (J of Phys. Jan 2013) demostraron que una carga celular de fructosa, proporcionada por las bebidas endulzadas con azúcar, causa ATP Reducir entre un 40% y un 50%. El azúcar perjudica el rendimiento al agotar nuestra principal fuente de energía. La noción de que el azúcar es una buena fuente de combustible para las actividades de resistencia es profundamente errónea desde el punto de vista fisiológico y bioquímico y, en esencia, la ciencia demuestra que es todo lo contrario. /p>
Resumen:
Arriba se detallan las razones bioquímicas fundamentales por las que el azúcar es la antítesis del rendimiento deportivo óptimo. Es la antítesis del rendimiento diario no deportivo.
El azúcar como compuesto fundamental del modelo de negocio debe desaparecer, y las empresas productoras/promotoras de azúcar y sus filosofías deberían desaparecer... es tan simple como eso.
Para implementar un cambio real y duradero, debe ocurrir a nivel individual. Lo que significa que TÚ haces las cosas de manera diferente. Edúquese, alinee con lo que tiene sentido para usted, asóciese con quien crea que está operando de una manera auténtica y luego comience a patear traseros.
