Este es un tema sobre el que nos han consultado antes y abordarlo es algo difícil, simplemente porque se requiere mucha "ciencia" para explicarlo todo adecuadamente. El Dr. Bill Misner escribió un artículo titulado GLUTAMATO MONOSÓDICO (MSG), ÁCIDO GLUTÁMICO (Glutamato), REVISIÓN DE GLUTAMINA (PDF) y si Si haces clic en ese enlace, te llevará directamente a ese artículo. Es bastante técnico, pero creemos que explica las diferencias entre las tres sustancias y la diferencia entre el ácido glutámico procesado y el ácido glutámico natural.
Aquí hay información adicional, cortesía del Dr. Misner...< /p>
El ácido glutámico es un aminoácido natural que existe en otros alimentos proteicos. El ácido glutámico es uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas. Nuestro cuerpo produce aproximadamente 50 miligramos de ácido glutámico cada día. De los 20 aminoácidos de la leche materna, el ácido glutámico es el más abundante. La glicina, los ácidos glutámico y aspártico sirven como neurotransmisores dentro del sistema nervioso central humano. El ácido glutámico y el ácido aspártico forman la clase de aminoácidos ácidos. Los aminoácidos de la misma clase compiten por la absorción a través de la barrera hematoencefálica. Cuando uno está presente con el otro, ambos se absorben de forma incompleta. La soja suele ser rica en ácido glutámico y su competidor absorbente, el ácido aspártico. Cuando una proteína de soya ha sido procesada específicamente para contener cantidades excesivas de ácido glutámico libre que mejoran el sabor por encima del contenido de ácido aspártico, o ha sido fortificada con glutamato monosódico en proporción al ácido aspártico, las reacciones negativas para la salud pueden potencialmente resultar en esas alergias. sujetos predispuestos.
Ácido glutámico libre: natural versus procesado
El ácido glutámico libre natural es ácido glutámico que se ha liberado de alimentos con proteínas integrales durante la digestión. , o un ácido glutámico que ha sido recreado a partir de otros aminoácidos. El compuesto original de la familia del glutamato es el ácido glutámico, un componente aminoácido normal en el metabolismo humano. El ácido glutámico existe en dos formas: (L)- o (D)-ácido glutámico. Los humanos tenemos un lado derecho y un lado izquierdo llamados quiralidad, el ácido glutámico tiene dos lados o enantiómeros (moléculas químicamente idénticas al enantiómero L que es una imagen especular del enantiómero D). Al igual que la mayoría de los otros alfa-aminoácidos, el ácido glutámico contiene un centro estereogénico y normalmente existe como enantiómeros L o D, aunque ocasionalmente se presentan algunas versiones DL. Los aminoácidos libres que se encuentran en los organismos superiores están compuestos exclusivamente por los enantiómeros L de los aminoácidos, mientras que las formas D especulares están presentes en algunos antibióticos peptídicos naturales y en bacterias. También es posible que haya algunas pequeñas cantidades de ácido glutámico libre natural asociado con proteínas intactas, sin procesar, sin fermentar y sin adulterar. El ácido glutámico libre natural que se encuentra en organismos superiores se presenta típicamente como ÁCIDO L-GLUTÁMICO. Las proteínas naturales transmitidas por los alimentos, así como las proteínas del cuerpo humano, presentan preferencia por los aminoácidos en forma L.
GMS
El glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico. Contiene un 78% de ácido glutámico libre y un 21% de sodio (el 1% restante se compone de "contaminantes"). El componente de ácido glutámico del glutamato monosódico se compone de las formas de ácido D-glutámico y ácido L-glutámico. Se cree que el componente ácido D-glutámico es la forma de ácido glutámico responsable de la toxicidad asociada con el glutamato monosódico.
Resumen
Ninguna de las maltodextrinas formuladas en HEED, Perpetuem, Energía sostenida, o Hammer Gel contiene aditivos que mejoran el sabor, como el glutamato monosódico. Ninguna de las proteínas de soja de la marca Supro ni las lisolecitinas derivadas de la soja en los combustibles que contienen soja de Hammer Nutrition (Sustained Energy, Perpetuem, Hammer Soy) contienen glutamato monosódico. Además, el ácido glutámico contenido en Hammer Whey y Recoverite, como ocurre con todos los combustibles/proteínas en polvo de Hammer Nutrition a base de soja, es lo que se produce naturalmente en la fuente de proteína. Ninguno de estos productos contiene ácido glutámico procesado.
